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過去怕展店、拒百貨合作　阜杭豆漿告白賣進小七心路

老品牌在守住傳統和尋求創新之間，如何拿捏平衡？10月19日，統一超商宣布與台灣唯一獲得米其林推薦的豆漿店—阜杭豆漿推出聯名飯糰。消息一出，引發餐飲和零售業界的一陣騷動。這家在台北華山市場成立逾一甲子的早餐店，僅有單店，卻憑著招牌的厚燒餅和油條，成為台北早餐文化代名詞，各國觀光客慕名而來，排隊至少半小時，形成特殊的城市景觀。過去，曾有餐飲集團捧著大把鈔票，要將該品牌帶去海外發展，就連百貨龍頭新光三越也叩關多次，都吃了閉門羹，如今，它卻破天荒地開了門。一名在該市場30年的攤商觀察：「多少是因為疫情啦！我們市場的業績都掉一半，它們排隊人潮也少了一半。」但其實，早在疫情前，它便已動作頻頻，先是和外送業者卡個位合作，進入外送市場，又攜手星宇航空將餐點送進貴賓室，現在再跟超商聯名。怕擴張就沒人排隊「父母留的店，做掛很丟臉」米其林豆漿店為何換腦袋？我們循線找上阜杭豆漿第二代徐立耀發現，這是一門老品牌求變的轉型試煉，就連排隊名店也正在革自己的命。「你說過去有沒有想過展店？當然有，但就是難！光是師傅就不好搞定。」徐立耀解釋，為了遵循古早味，燒餅用的老麵得先發酵逾10小時，是同業的5倍，之後得靠經驗值，依照每日氣溫和濕度調整製程，至今他仍天天清晨3點到門市坐鎮，就怕壞了品質。更讓他掙扎的是，擴張恐讓排隊景象消失。「這是『偶像包袱』，如果多了店面，結果沒排隊，我很怕會把招牌弄壞。父母親也沒有留什麼錢給我，就留了一家店，假如在手上做掛了，會覺得很丟臉。」長久以來，阜杭陷入擴張的兩難，直至3年前卡個位登門，才扭轉思維。「跟他們接觸才知道，餐飲變化那麼大，嚇到下巴都掉下來。」徐立耀說。「我們的角色就是攪亂一池春水。」卡個位執行長王耀誠解釋，早餐市場競爭更熱，過去網路流傳台北10大早餐店，如今許多品牌消失了；再加上外送正顛覆實體店拓展模式。這讓徐立耀轉念，他認為，市場正在巨變、品牌淘汰率也比以前高，老店不應該為了「偶像包袱」畫地自限，也不必抱有排隊迷思，而得從消費者需求去思考，提供新服務。「一家店面，總要有一點起落，不然會覺得沒什麼朝氣。」走出去讓老店重燃活力學會服務頂級客、強化流程於是，阜杭點頭與卡個位合作，更進軍星宇航空貴賓室，這過程，他們首次學習如何與外人磨合，包含外送餐點臨時出狀況怎麼辦？如何重新設計符合貴賓室氣氛的餐點分量？這對它來說，都是新的一課。這當中，得留意員工感受。一名阜杭主管解釋，與他人合作，意味著營運得彈性調整，這是最大考驗。比如，除了得依照當日天氣和平假日狀況推測客流量，調配備料和人力，如今還得排程外送訂單。該主管也觀察到，為了安撫員工，徐立耀和妻子幾乎都在店內，與員工站在一起。另一方面，更得顧及品質與招牌。例如與小七合作，磨合期就長達半年。這是阜杭底線。為了避免因工廠大量生產，降低品質，他們和食品廠近半年來幾乎週週開會，逐一調整飯糰香氣、口味和大小。如考量飯糰油條經過冷藏和微波，無法產生酥脆口感，於是改放入烘烤麵包條。只是，走進超商，難道不怕讓阜杭的稀有性消失嗎？徐立耀坦言，超商餐點口味本來就不可能與店內百分百相同，賣的是便利性，以及能打出全台知名度，甚至他更看重的，是「這具有指標意義，證明這家店，並不是一成不變！」事實上，這些年，當阜杭走了出去，反而更看見自身價值。他們不僅將早餐送進周邊的飯店，更接下一次2千多份的企業訂單，培養起商務客。徐立耀說，以前從未想過能延伸新市場，未來他們不排除要開出更年輕的二代店。對此，長期輔導老店轉型的中華品牌再造協會理事長王福闓提醒，阜杭在市場多年，已養成獨特地域文化，如今若想開出新店，得重新梳理消費者對於阜杭的品牌印象和價值，避免失去古早味。回顧這些日子，徐立耀說，最大體悟是：開啟想像力。「我過去認為，這行那麼辛苦，做到我這一代就差不多了吧，但現在什麼都有可能！」(中時新聞網)

柯文哲酸蘇貞昌「失智」 綠委：不該歧視失智症者

台北市長柯文哲近日為萊豬議題槓上行政院長蘇貞昌，甚至暗酸蘇貞昌「失智」。綠委何志偉今日受訪表示，柯文哲是當過醫師的人，不該說這種話，也不該歧視失智症的人。柯文哲日前指出，民進黨開放萊豬進口，不直接標萊豬與非萊豬，而是以產地多選，讓人看得眼花，導致民眾根本搞不清楚答案，這到底是笨還是壞。蘇貞昌對此回應「聽不懂」，柯文哲則再度反諷「台北市有完整的失智照顧。」外界對此質疑此番言論是以疾病損人，柯文哲回應，會這麼說的意思是要蘇貞昌「不要裝傻、扯東扯西」，並表示2014年時曾和民進黨一起打選戰，對於民進黨慣用的宣傳手法非常熟悉。何志偉表示，柯文哲還是台北市長，不要把自己當作不分區市長，並認為柯文哲現在又跳出來，是因為最近太孤單。 何志偉指出，柯文哲過去也曾當過醫生，應該知道什麼叫容忍值，不論是什麼東西都該有容忍值，台灣要跟世界接軌，對於很多東西，當然都要互相讓步。

新增3境外移入 印尼生嗅覺喪失仍來台 同機44人慘遭隔離

【現場直播】今新增3例新冠肺炎確診 中央疫情指揮中心召開臨時記者會｜2020.11.1 訂閱影音：中時新聞網中央流行疫情指揮中心今(1)日公布國內新增3例境外移入COVID-19(新冠肺炎)病例(案557至559)，分別自印尼及美國入境。 指揮中心表示，案557為印尼籍10多歲女性，因就學於今(2020)年10月29日入境台灣。個案10月7日曾出現嗅覺喪失症狀，未於當地就醫，10月29日入境時主動告知嗅覺喪失，於機場進行採檢，並於今日確診。衛生單位已掌握個案同班機接觸者共65人，其中44人為前後二排座位旅客，改列居家隔離，21人為機組員，因有適當防護，列自主健康管理。指揮中心指出，案558為印尼籍30多歲男性移工，10月14日來臺工作，10月10日曾於國外自費檢驗結果為陰性，入境後與2名移工一同搭乘防疫計程車入住防疫旅館。個案於居家檢疫期間均回覆無疑似症狀，惟後續經疫調了解，個案曾於10月14日晚間出現流鼻水症狀，自行服用成藥後症狀緩解。個案10月29日檢疫期滿後，與另2名移工一同由仲介開車送至醫院自費採檢，於今日確診，目前住院隔離中。2名同行移工自費檢驗結果均為陰性，但2人當日晚間皆出現咳嗽、喉嚨痛症狀，目前已收治住院隔離檢驗中。衛生單位已初步掌握個案接觸者共5人，其中同行移工2人及仲介1人列居家隔離，另有旅館工作人員1人及汽車租賃公司工作人員1人，列自主健康管理。指揮中心表示，案559為本國籍50多歲男性，因工作長期居住美國(前次自臺灣出境日期為今年2月)，10月26日出現發燒、肌肉痠痛、關節痛、咳嗽等情形，僅自行服藥未就醫，10月30日自美國返台入境時主動告知有發燒、咳嗽症狀，於機場採檢後安排至集中檢疫所，今日確診。衛生單位已掌握個案同班機接觸者共22人，其中11人為前後二排座位旅客，列居家隔離，11人為機組員，因有適當防護，列自主健康管理。 指揮中心統計，截至目前累計102,037例新型冠狀病毒肺炎相關通報(含100,593例排除)，其中558例確診，分別為466例境外移入，55例本土病例，36例敦睦艦隊及1例不明；另1例(案530)移除為空號。確診個案中7人死亡、518人解除隔離、33人住院隔離中。(中時新聞網)